Pão levedado (Naan)

Origem: cozinha mongol
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparação: 1h30 (+ 1h para repousar)
Número de doses: 9 pães
Calorias: 260kcal por pão

Ingredientes:
1,5dl de leite
½ de cubo de fermento de padeiro (com 15 gr)
2 colheres de chá de açúcar
500 gr de farinha de trigo (tipo 405)
Mais farinha para polvilhar a bancada de trabalho
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de óleo
Mais óleo para a bancada de trabalho
150 gr de iogurte
1 ovo

Modo de preparação:
Amorne o leite num tacho. Coloque o leite numa tigela, esmigalhe o fermento de padeiro e junte-o ao leite. Adicione 1 colher de chá de açúcar, misture tudo muito bem e deixe repousar, até que o fermento se solte por si.
Peneire a farinha para dentro de uma tigela grande, adicione o sal e o fermento em pó e misture tudo. Aos poucos vá deitando uma colher de chá de açúcar, o leite com o fermento de padeiro, o óleo vegetal e misture tudo até obter uma massa. Amasse vigorosamente essa massa. Faça uma bola, tape e deixe repousar durante cerca de 1 hora num lugar quente, como por exemplo sobre o aquecimento.
Aqueça previamente o forno a 225º. Unte um tabuleiro e deixe-o aquecer dentro do forno. Amasse bem a massa outra vez e corte-a em 9 bocados, dando-lhes o formato de bolas. Estenda as primeiras 2 a 3 bolas em forma triangular de naan sobre uma superfície enfarinhada (com cerca de 5 a 8 milímetros de espessura, 25 centímetros de comprimento e 13 de largura).
Coloque os naan sobre o tabuleiro quente e leve imediatamente ao forno (centro) durante 6 a 8 minutos, até alourarem. Vire os pães cozidos sobre um guardanapo de pano limpo (ou sobre um lenço de pano). Prepare os restantes pães do mesmo modo. De preferência, sirva os pães quentes.

Sobremesa de amêndoa e arroz (Firni)

Origem: Rajastan
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 45 minutos (+1h para arrefecer)
Número de doses: 6 pessoas
Calorias: 260kcal por pessoa

Ingredientes:
3 colheres de sopa de amêndoas descascadas
200 gr de natas
100 gr de açúcar
2 ½ colheres de sopa (pouco cheias) de farinha de arroz
2 dl de leite
2 colheres de sopa de água de rosas
1 colher de sopa de amêndoas picadas
1 colher de sopa de pistácios picados

Modo de preparação:
Leve ao lume um tacho com 1,25 dl de água e deixe ferver. Junte amêndoas descascadas, retire o tacho do lume e ponha de lado. Deixe tapado a repousar durante, pelo menos, 15 minutos.
Leve ao lume um tacho pesado com as natas e o açúcar e deixe ferver em lume médio, mexendo sempre. Em seguida, baixe um pouco o lume.
Coloque as amêndoas e a água numa misturadora e reduza tudo a um fino puré, de forma a obter uma espécie de leite espesso de amêndoas.
Adicione a farinha de arroz ao leite de amêndoas, misture bem e deixe repousar.
Misture o preparado de farinha de arroz e amêndoas com leite frio e depois adicione á mistura de natas e açúcar. Em seguida, bata firmemente com um batedor de claras, para que a massa não fique encaroçada. Deixe ferver tudo durante cerca de 1 minuto. Baixe o lume e deixe a massa engrossar um pouco em lume brando. Adicione a água de rosas e misture tudo muito bem.
Para servir, divida o preparado em taças individuais. Deixe arrefecer durante cerca de 1 hora. Antes de servir, guarneça com amêndoas e pistácios picados.

Sugestão: Se não gosta de sabores muito intensos não coloque a água de rosas e os pistácios na receita.

Bolinhos de ovo (Dimer chop)

Origem: Bengala Ocidental

Grau de dificuldade: um pouco difícil

Tempo de preparação: 50 minutos

Número de doses: 6 pessoas

Calorias: 710 kcal por pessoa

Ingredientes:

1 kg de batatas farinhentas

6 ovos

1 pedaço de gengibre fresco (com cerca de 4 cm)

2 colheres de chá de coentros em pó

1/2 colher de chá de "garam masala"

300g de grão de bico

1l de óleo para fritar

sal q.b.

Modo de preparação:

Lave as batatas, descasque-as e corte-as em cubos grandes com cerca de 3 cm. Leve ao lume em água abundante e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Entretanto, deixe arrefecer os ovos que deixou cozer durante cerca de 8 minutos. Descasque-os e corte-os ao meio, no sentido do comprimento. Esmague as batatas com um pilão e deixe-as arrefecer numa tijela grande.
Corte o gengibre e rale finamente os legumes com um ralador. Junte o gengibre, os coentros, o sal, a malagueta e o garam masala às batatas e misture bem.
Coloque a farinha de grão-de-bico numa tijela, adicione sal e 3 dl de água e misture tudo até obter uma massa uniforme e consistente.
Aqueça o óleo numa frigideira ou karai. Com uma colher ou com as mãos, envolva as metades dos ovos com um pouco de massa de batata. Depois, revolva as metades dos ovos numa massa de farinha de gão-de-bico e frite imediatamente em óleo bem quente durante 1 a 2 minutos, até a massa alourar. Cozinhe todos os bolinhos de ovo desta maneira e sirva-os quentes.

Sugestão: Sirva este prato acompanhado por chutney ou raita (por exemplo, chutney de hortelã)